అతిగా ఉడికిస్తే.. పోషకాలకు నష్టం!
డెస్క్, నవజ్యోతి దినపత్రిక:ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో కూరగాయలకు ఎంతో ప్రాధాన్యం ఉంది. అయితే వాటిని ఎక్కువసేపు ఉడికించడం వల్ల కొన్ని పోషకాలు తగ్గే అవకాశం ఉందని పోషకాహార నిపుణులు చెబుతున్నారు. ముఖ్యంగా విటమిన్-సి, కొన్ని బి విటమిన్లు వేడి, నీరు, ఎక్కువసేపు వంట చేయడం వల్ల కొంతమేర నష్టపోవచ్చని పేర్కొంటున్నారు. కూరగాయలను అధిక నీటిలో ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే నీటిలో కరిగే పోషకాలు వంట నీటిలోకి వెళ్లే అవకాశం ఉంటుంది.
అయితే అన్ని కూరగాయలను పచ్చిగానే తినడం మంచిదనే అభిప్రాయం కూడా సరైంది కాదని నిపుణులు స్పష్టం చేస్తున్నారు. కొన్ని కూరగాయలను తగిన స్థాయిలో ఉడికించడం వల్ల అవి సులభంగా జీర్ణమవడంతో పాటు కొన్ని పోషకాలు శరీరానికి అందుబాటులోకి రావడం మెరుగుపడవచ్చు. అందువల్ల వంట విధానం, సమయం ముఖ్యమని సూచిస్తున్నారు.
ఆవిరితో వండటం, తక్కువ నీటిని ఉపయోగించడం, అవసరమైనంత సమయం మాత్రమే ఉడికించడం ద్వారా పోషకాల నష్టాన్ని తగ్గించుకోవచ్చని చెబుతున్నారు. కూరగాయలను కోయడానికి ముందే శుభ్రంగా కడగడం, మరీ చిన్న ముక్కలుగా కోసి ఎక్కువసేపు ఉంచకుండా వెంటనే వండటం మంచిదని సూచిస్తున్నారు.
రోజువారీ ఆహారంలో వివిధ రంగుల కూరగాయలు, ఆకుకూరలు, పండ్లకు చోటివ్వాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. కూరగాయలను అతిగా ఉడికించకుండా సరైన పద్ధతిలో వండుకుంటే రుచి, పోషక విలువలను సాధ్యమైనంత వరకు కాపాడుకోవచ్చని పేర్కొంటున్నారు.
